Фаршированный шашлык - супер сочный и вкусный

На таджикском языке шашлык называется "сих-кабоб" и "шашлык кима". В других странах его называют "люля-кебаб".
Рецепт люля-кебаба
Ингредиенты:
- Мясо говядины — 3 кг
- Бараний курдюк — 650 г
- Лук — 8 шт
- Приправа для шашлыка — 2 ст. л
- Кориандр — 1 ст. л
- Соль — 1 ст. л
- Зелень — 3 пучка
- Помидоры — 5 шт
- Огурец — 2 шт
- Лепешки — 1,5 шт
Как приготовить люля-кебаб
Приготовьте говяжий фарш. Добавьте в мясорубку к мясу лепешку и сухари, чтобы шашлык получился более сочным и мягким. Вместо лепешки можно использовать хлеб.

Получившийся фарш посолите, добавьте кориандр и смесь приправ для шашлыка.
Мелко нарубите лук. На 1 кг мяса достаточно 2-3 средних луковиц. Небольшую часть лука пропустите через мясорубку, чтобы отжать из него воду. Отправьте получившуюся луковую массу в посуду с фаршем и перемешайте.
Мясо нужно вымешивать руками приблизительно 10-15 минут, чтобы распределить равномерно лук и получить необходимую вязкость фарша. Плохо перемешанный фарш упадет со шпажки.
Когда фарш приобретет плотную консистенцию, добавьте к нему мелко нарезанный лук. Не стоит пропускать весь лук через мясорубку, так как шашлык получится сухим.

Добавьте к фаршу нарубленный бараний курдюк. Его не следует мелко измельчать – достаточно нарезать жир небольшими кубиками.
Отправьте фарш в холодильник на 3-4 часа. Это нужно, чтобы мясо застыло и плотно держалось на шампуре. После этого можно начать формировать колбаски на шпажке.

Готовить шашлык следует над очень горячими углями. Время от времени его нужно сбрызгивать водой с лимоном. На 0,5 литра воды достаточно одного лимона.
Важные моменты:
- Мните мясо как можно дольше, до того как добавите порезанный лук.
- Оставьте фарш в холодильнике на 3-4 часа
- Огонь сделайте большим
- Брызгайте водой с лимоном на мясо в процессе жарки