Фаршированный шашлык - супер сочный и вкусный

На таджикском языке шашлык называется "сих-кабоб" и "шашлык кима". В других странах его называют "люля-кебаб".

Рецепт люля-кебаба

Ингредиенты:

• Мясо говядины — 3 кг
• Бараний курдюк — 650 г
• Лук — 8 шт
• Приправа для шашлыка — 2 ст. л
• Кориандр — 1 ст. л
• Соль — 1 ст. л
• Зелень — 3 пучка
• Помидоры — 5 шт
• Огурец — 2 шт
• Лепешки — 1,5 шт

Как приготовить люля-кебаб

Приготовьте говяжий фарш. Добавьте в мясорубку к мясу лепешку и сухари, чтобы шашлык получился более сочным и мягким. Вместо лепешки можно использовать хлеб.

Перекрутим мясо в мясорубке

Получившийся фарш посолите, добавьте кориандр и смесь приправ для шашлыка.

Мелко нарубите лук. На 1 кг мяса достаточно 2-3 средних луковиц. Небольшую часть лука пропустите через мясорубку, чтобы отжать из него воду. Отправьте получившуюся луковую массу в посуду с фаршем и перемешайте.

Мясо нужно вымешивать руками приблизительно 10-15 минут, чтобы распределить равномерно лук и получить необходимую вязкость фарша. Плохо перемешанный фарш упадет со шпажки.

Когда фарш приобретет плотную консистенцию, добавьте к нему мелко нарезанный лук. Не стоит пропускать весь лук через мясорубку, так как шашлык получится сухим.

Фарш должен иметь однородную вязкую консистенцию

Добавьте к фаршу нарубленный бараний курдюк. Его не следует мелко измельчать – достаточно нарезать жир небольшими кубиками.

Отправьте фарш в холодильник на 3-4 часа. Это нужно, чтобы мясо застыло и плотно держалось на шампуре. После этого можно начать формировать колбаски на шпажке.

На отдельный шампур насадите целые помидоры и нарезанный кольцами огурец.

Готовить шашлык следует над очень горячими углями. Время от времени его нужно сбрызгивать водой с лимоном. На 0,5 литра воды достаточно одного лимона.

Важные моменты:

• Мните мясо как можно дольше, до того как добавите порезанный лук.
• Оставьте фарш в холодильнике на 3-4 часа
• Огонь сделайте большим
• Брызгайте водой с лимоном на мясо в процессе жарки